- カテゴリー
- みそ・しょうゆ・調味料
- メーカー
- 株式会社 角長
醤油の発祥地である、湯浅から天保十二年創業 湯浅醤油の老舗「角長」が【鎌倉、室町時代の「湯浅たまり・にごりびしお」】を再現した物です。冬季のみの寒仕込みを頑に守り、機械化に頼らぬ昔ながらの手づくりを続けています。今でも当時からの小さな蔵で厳選された材料とすべて手づくりという製法にこだわっています。仕込蔵に生息する酵母菌(蔵酵母)の存在が不可欠だと考えています。圧搾も加熱もせず、麹が原料を分解、3年以上丹念に熟成しできた、純粋な上澄みのみを取り出した添加物は一切使用しない生の本醸造濃口醤油です。酵母の影響で通常の醤油に比べ少し濁った色になることから名付けられた「濁り醤」
