『日本一うまいひものを目指す』紀州高下水産の備長炭干し製法の干物はとてもユニーク。
特殊セロファンで塩漬けした魚をくるみ、紀州の備長炭を敷き詰めたサイロの上に並べ、その上から備長炭をかぶせます。つまり備長炭で魚をサンドするのです。
こうしてじっくりと水分を抜き、魚の旨味成分の活性をゆるやかにして、旨味を凝縮させて身に閉じ込めます。
また空気に触れないことで酸化を防ぎ、備長炭の脱臭効果で臭みを取りながら仕上げるので、焼き上がりはしっとり、ふっくら。
冷凍で3か月保存・解凍後も冷蔵で 5 日間は保存できるのも嬉しい。
魚本来の新鮮な風味をお楽しみください。
